Rezept: Babyspinatsalat mit Avocado, grünem Spargel und roten Früchten

Ein herrlich frischer Salat mit saisonalen Beeren und grünen Spargeln. Geröstete Zedernüsse und Pistazien machen ihn noch knackiger. Rezept von Sophia Schillik, cucinapiccina

Zutaten für 2 Person

• 150 g Babyspinat
• 1 Handvoll Wildkräuter/Microgreens/Sprossen
• 4-5 Stangen grüne Spargeln
• 350 g Erdbeeren
• 1 Handvoll Himbeeren
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl nativ extra
• Salz + Pfeffer
• 1 gute Handvoll Pistazienkerne, aus der Schale gelöst
• 3 EL Zedernüsse oder Pinienkerne
• 1-2 reife Bio-Avocado

Zubereitung

1. Den Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen. Mit Wildkräutern, Microgreens oder Sprossen in eine Schüssel geben.
2. Die Spargelstangen mit einem Käsehobel längs in Streifen schneiden. Erdbeeren und Himbeeren waschen und putzen, Erdbeeren halbieren oder vierteln.
3. Für das Dressing Zitronensaft, Honig und eine fein geriebene Knoblauchzehe vermischen, dann das Öl unterschlagen und alles nach Belieben abschmecken.
4. Pistazienkerne aus der Schale lösen, Zedernüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
5. Die Avocado(s) halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und aufschneiden.
6. Nun nur noch das Dressing unter Spinatblätter und Spargelspäne ziehen, den Salat auf Tellern anrichten, Früchte und Avocadospalten darauf arrangieren und alles mit den Kernen bzw. Nüssen bestreut servieren.