Recette : gari – gingembre mariné japonais

L’accompagnement indispensable à toute dégustation de sushis. Cette variante de gingembre mariné ne comporte pas un gramme de sucre cristallisé. Recette de Lisa Angelina Goertz

Ingrédients :

• 300-400 g de gros morceaux de gingembre frais
• 150 ml de vinaigre de riz
• 150 ml d’eau
• 3 CàS de sirop d’agave
• 2 CàS de sel
• 1 bocal

Préparation :

1. Coupez le gingembre en tranches fines à l’aide d’un éplucheur ou d’un économe. Vous pouvez aussi utiliser un couteau de cuisine aiguisé.
2. Blanchissez les bandes de gingembre 2 à 3 minutes à l’eau bouillante afin de les rendre moins fortes.
3. Égouttez-les, récupérez l’eau et réutilisez-la, par exemple, pour faire une infusion au gingembre.
4. Mélangez les bandes de gingembre égouttées dans un bol avec 1 cuill. à soupe de sel et malaxez-les à la main. Le sel retire au gingembre son liquide et le rend encore un peu moins fort.
5. Faites brièvement bouillir le vinaigre, l’eau, le sirop d’agave et le sel restant jusqu’à ce que tout se soit dissous.
6. Pressez les morceaux de gingembre dans les mains pour en extraire le liquide et placez-les dans le bocal.
7. Versez-y le liquide vinaigré jusqu’à ce que le gingembre en soit entièrement recouvert. Au bout de quelques jours, le gingembre mariné déploie tous ses arômes.