Recette : tarte au citron meringuée

Une crème à base de citrons bio surmontée d'une meringue, le tout sur un fond croustillant : c'est tentant, non ? La tarte est meilleure froide, fraîchement sortie du réfrigérateur. Recette de Nicole Giger von magsfrisch.

Ingrédients

Pâte brisée

• 200g de farine blanche
• 130g de beurre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 pincées de sel

Lemon curd

• 4 citrons, jus et zeste râpé (env. 1.5 dl de jus)
• 150 ml d'eau
• 30g de beurre
• 3 cuillères à soupe de maizena (amidon de maïs)
• 150g de sucre
• 3 œufs

Meringue

• 3 blancs d'œufs frais
• 2 pincées de sel
• 100g de sucre

Préparation

Pâte brisée

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Couper le beurre froid en petits dés, les ajouter et les incorporer à la main pour obtenir une masse grumeleuse régulière.
2. Battre l'œuf, l'ajouter et assembler le tout en une pâte - ne pas pétrir ! Aplatir la boule de pâte et la laisser reposer à couvert pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
3. Aplatir la boule de pâte sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser. Transvaser délicatement la pâte dans le moule à tarte graissé et bien presser les bords et le fond. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
4. Cuire le fond de pâte à blanc : couvrir le fond d'un papier sulfurisé découpé et le recouvrir de pois chiches (ou d'autres légumineuses). Cuire à blanc pendant environ 20 à 25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole. Retirer, enlever le poids et le papier sulfurisé.

Lemon curd

1. Presser les citrons, râper le zeste.
2. Mettre le jus et le zeste de citron, l'eau, le beurre, la maïzena, le sucre et les jaunes d'œufs dans une petite casserole sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Dès que la masse se lie et s'épaissit, retirer la casserole du feu et remuer au fouet pendant encore 3 minutes.
3. Ajouter les œufs, faire chauffer la masse à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Verser le curd dans un bol à travers un tamis et laisser refroidir un peu.
5. Répartir le curd sur le fond de pâte.

Meringue et cuisson finale

1. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
2. Ajouter le sucre petit à petit, continuer à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient fermes et brillants. Répartir les blancs en neige sur la crème à l'aide d'une cuillère.
3. Faire cuire la tarte pendant environ 8 à 12 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés. Réduire ensuite la chaleur à 160 degrés et cuire à nouveau pendant environ 5 à 7 minutes.
4. Ouvrir la porte du four et laisser refroidir 30 minutes dans le four, puis retirer et laisser refroidir complètement. Mettre au frais pendant au moins deux heures avant de servir.

Conseil : le lemon curd restant peut également être utilisé dans d'autres recettes - par exemple sur des crêpes ou simplement comme pâte à tartiner.