Recette : Tarte à l'orange meringuée

1. mars 2022 Recettes & plus Oranges

Ce gâteau d'une grande fraîcheur ne se contente pas d'attirer les regards, il convainc également au goût par sa meringue gourmande. Recette de Louise, genèveetmoi

Ingrédients:

Pâte sablée à l'amande

200 gr. de farine d'épeautre
50 gr. d'amandes mondées moulues (ou noix de cashew moulues)
125 gr. de beurre
1 pincée de sel
1 œuf
60 gr. de sucre

Crème à l'orange

3 jaunes d'œufs
60 gr. de sucre de canne
20 gr. de maïzena
250 ml. de jus d'orange (soit le jus de 5 oranges, plutôt petites)
40 gr. de beurre froid coupé en dés

Meringue

3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
50 gr. de sucre de canne

Préparation:

Mélanger la farine d'épeautre et les amandes moulues dans un grand bol.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel, travailler avec les mains jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf et le sucre, continuer à mélanger à la main.
Former une boule, aplatir un peu, emballer (film alimentaire ou tissu impregné de cire d'abeille) et mettre au minimum 2h au frigo.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que la préparation prenne et devienne homogène. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Avec le jus des oranges fraîchement pressées, délayer le mélange et le mettre dans une casserole.
Cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'appareil devienne plus épais et onctueux.
Enlever la casserole du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Couvrir et laisser refroidir, puis placer au minimum 2h au frigo.
Battre délicatement les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une masse ferme.
Ajouter le sucre et mélanger délicatement, la meringue doit être lisse et brillante.
Abaisser la pâte brisée sur un plat à tarte et faire monter la pâte sur les côtés du moule. Cuire à blanc pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C, en recouvrant la pâte avec des noyaux ou des haricots, par exemple. Retirer du four et laisser refroidir. Retirer le poids (les légumineuses utilisées).
Verser la crème à l'orange sur le fond de pâte brisée.
Utilisez une poche à douille pour répartir la meringue sur le gâteau. Passez ensuite le gâteau pendant 2 minutes sous le gril du four préchauffé à 240° C, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.