Ce classique de la cuisine orientale à base de pois chiches réduits en purée est très facile à préparer. Retrouvez ici la recette de base ainsi que les indications pour une déclinaison à la betterave. Recettes de Shiruna, My Elephant Kitchen

Recette de base du houmous

Ingrédients :

• 100 g de pois chiches secs (remarque : les faire tremper 4 heures ou toute la nuit dans de l'eau chaude)
• 600 ml d'eau
• 60 ml de tahini
• 75 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 gousse d'ail
• 30 - 50 ml d'aqufaba (l'eau dans laquelle les pois chiches ont été cuits)

Préparation :

1. Dans une casserole à fond épais ou un autocuiseur, porter l'eau à ébullition. Y plonger les pois chiches trempés et les faire cuire à feu vif. Les pois chiches mettent 2 heures à cuire dans une casserole et 1 heure dans un autocuiseur.
2. Egoutter les pois chiches et mettre une partie de l'eau de cuisson de côté (elle sera nécessaire plus tard). Rincer les pois chiches sous l'eau froide.
3. Mettre le tahini et le jus de citron dans un mixeur et réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le sel et la poudre de paprika et mixer le mélange en purée lisse.
5. Ajouter les pois chiches cuits et l'ail dans le mixeur, ainsi qu'environ 2 cuillères à soupe d'aquafaba (l'eau de cuisson des poix chiches) puis mixer.
6. Si l'houmous n'est pas tout à fait lisse ou si le robot ménager ne mixe pas correctement, ajouter 2 cuillères à soupe d'aquafaba, racler le bord du récipient et mixer à nouveau jusqu'à ce que l'houmous soit bien crémeux.
7. Transférer dans un bol et assaisonner avec de l'huile de piment ou de l'huile d'olive et des herbes, des épices.

Houmous à la betterave

Ingrédients :

• 100 g de pois chiches secs (remarque : les faire tremper 4 heures ou toute la nuit dans de l'eau chaude)
• 600 ml d'eau
• 60 ml de tahini
• 50 ml de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
• 50 ml d'huile d'olive
• 150 g de betteraves (non cuites)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 30 - 50 ml d'aqufaba (l'eau dans laquelle les pois chiches ont été cuits)

Préparation :

1. Dans une casserole à fond épais ou un autocuiseur, porter l'eau à ébullition. Y plonger les pois chiches trempés et les faire cuire à feu vif. Il faut environ 2 heures pour que les pois chiches soient cuits dans la casserole et 1 heure dans l'autocuiseur.
2. Egoutter les pois chiches et mettre une partie de l'eau de cuisson de côté (elle sera nécessaire plus tard). Rincer les pois chiches sous l'eau froide.
3. Mettre le tahini, le jus de citron et le sucre de canne complet dans un mixeur et travailler jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Éplucher les betteraves et les couper en petits cubes, les ajouter au récipient du mixeur et réduire le tout en purée.
5. Incorporer ensuite l'huile d'olive, le sel et le cumin moulu et mixer jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.
6. Transférer les pois chiches cuits dans le mixeur, ajouter environ 2 cuillères à soupe d'aquafaba (l'eau de cuisson) dans le récipient et réduire en purée.
7. Si l'houmous n'est pas tout à fait lisse ou si le mixeur ne réduit pas correctement les ingrédients, ajouter encore 2 cuillères à soupe d'aquafaba, racler le bord du récipient et réduire à nouveau en purée jusqu'à ce que l'houmous soit bien crémeux.
8. Transférer dans un bol et servir avec des pois chiches cuits, des herbes et de l'huile d'olive.