Faire mûrir les kiwis après leur récolte – comment ça marche

D’un fruit acide et dur à un fruit juteux et aromatique : le kiwi maîtrise l’art de la transformation. Nous vous expliquons pourquoi les kiwis continuent à mûrir après leur récolte et comment les faire maturer chez soi avec succès.

Une chair verte veloutée pourvue d’une agréable acidité – les kiwis mûrs sont un vrai régal. Quelques astuces vous suffiront pour contrôler de manière ciblée le degré de maturité de ces fruits et profiter au maximum de votre livraison.

Pourquoi les kiwis mûrissent-ils après avoir été récoltés ?

Tout comme les bananes et les avocats, les kiwis font partie des fruits climactériques. Cela signifie qu’ils n’atteignent leur maturité pour la consommation qu’après la récolte. Même si, au moment d’être cueillis, ces fruits sont encore durs comme de la pierre et impropres à la consommation, ils développent peu à peu tout leur arôme.

Du point de vue du transport, cette caractéristique présente un avantage certain. Si les fruits sont conservés à la bonne température, leur mûrissement peut être retardé, ce qui facilite leur transport sur de longues distances. Après la récolte et au cour de l’expédition, notre fournisseur grec conserve les kiwis à des températures proches de 0 degré et à un taux d’humidité élevé. Ainsi, les fruits sont toujours aussi durs lorsqu’ils arrivent chez vous.

Comment faire mûrir des kiwis chez moi ?

Nos kiwis en provenance de Grèce arrivent chez vous dans des caisses de 8 kilos. En les stockant correctement, vous pouvez les garder jusqu’à 3 mois et les déguster au fur et à mesure – à condition qu’il en reste aussi longtemps !

La température à laquelle vous conservez vos kiwis est déterminante. Plus l’environnement est froid, plus les kiwis restent durs longtemps. Les lieux de conservation idéaux sont par exemple une cave fraîche ou le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pendant les mois d’hiver, vous pouvez également conserver vos kiwis dans une boîte en polystyrène à l’extérieur, sur le balcon. Retirez au préalable les kiwis du sac en plastique fourni afin d’éviter la condensation. S’il y a trop d’humidité, les fruits s’abîment.

Si les kiwis sont conservés à température ambiante, leur mûrissement s’accélère. Placez donc les fruits que vous comptez manger rapidement dans une coupe à fruits, une corbeille ou sur la table de la cuisine. Ils seront prêts à être consommés 2 à 5 jours plus tard. Comment savoir si le fruit peut être mangé ? Lorsque la chair du fruit laisse vos doigts s’enfoncer légèrement lorsque vous appuyez délicatement sur la peau. Une fois que les kiwis sont mûrs, vous pouvez les conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

Comment accélérer le mûrissement ?

Vous souhaitez consommer les kiwis bientôt, mais ils sont encore durs ? Pour accélérer le processus de mûrissement, conservez-les avec d’autres fruits qui produisent beaucoup d’éthylène, le gaz de maturation. À cet effet, placez quelques kiwis avec une pomme, une poire ou une banane mûre dans un sac en papier que vous conservez à température ambiante. Après un ou deux jours, les kiwis devraient être mûrs.

Que faire quand tout mûrit d’un coup ?

Si trop de kiwis ont mûri en même temps, vous pouvez les préparer de différentes manières ou en faire des conserves. Mixez-les dans un milkshake ou un smoothie par exemple, ou transformez-les encore un sorbet rafraîchissant. Ils sont également savoureux sous forme de compote ou de confiture.