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Topinambur
Schweiz - BIO
Frischer Topinambur aus Rotkreuz im Kanton Zug. Roh zubereitet erinnern die Knollen im Geschmack an Artischocken, gekocht bestechen sie durch einen nussigen Geschmack, gebraten schmecken sie süsslich. Im Gegensatz zu Kartoffeln enthält Topinambur keinerlei Stärke.
Vorbestellbar ab ca. Ende September
Sandlagerung: Bürsten Sie unverletzte Knollen mit einer Gemüse- oder Nagelbürste ab, füllen Sie eine Holzkiste mit feuchtem Sand, legen Sie die Knollen nebeneinander hinein und bedecken Sie sie mit Sand. Prüfen Sie regelmässig, ob der Sand in der Kiste noch feucht ist. Die Knollen halten sich so mehrere Monate.
Kühlschrank: Im Gemüsefach hält sich Topinambur etwa 2 Wochen.
Einfrieren: Knollen schälen, würfeln, für 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und dann für bis zu 1 Jahr einfrieren.