Fromage de brebis affiné pendant un an

Une meule entière se conserve sans emballage dans une cave humide (jusqu’à 15°C maximum) et sur une surface en bois. Nous vous recommandons d’essuyer régulièrement le fromage avec un chiffon humide. Il se peut qu’une fine couche de moisissure se forme à la surface, sans pour autant que celle-ci ne puisse traverser la croûte du fromage. Éliminez simplement la moisissure avec un coup de chiffon. Vous pourrez ainsi conserver le fromage jusqu’à un an.

Une fois coupé, ce fromage se conserve jusqu’à deux semaines. Retirez l’éventuelle moisissure apparaissant sur la surface coupée, et continuez à vous régaler. Râpez les chutes et morceaux restants puis congelez-les pour une consommation à posteriori. En revanche, nous vous recommandons de ne pas congeler de gros morceaux, car le fromage en deviendrait friable.