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Asperges
Allemagne - BIO
Plusieurs livraisons en juin
Asperges blanches bio, cultivées dans un sol sablonneux directement au bord du Danube, près de Kelheim. Les asperges peuvent avoir un diamètre différent et se courber légèrement, ce qui n'enlève rien à leur goût. Dans tous les cas, livraison directe après la récolte. La date de livraison peut être retardée d'un jour.
Après la livraison, faites tremper les asperges fraîches dans l’eau glacée, enroulez-les dans un linge humide et mettez-les au réfrigérateur. Les asperges resteront fraîches pendant 3 à 4 jours. Pour congeler les asperges, pelez-les et rincez-les dans l’eau glacée. Mettez les asperges crues et pelées dans un sac de congélation, puis placez le sac au congélateur. Elles se conservent ainsi environ 6 mois. Ne faites pas décongeler les asperges: cuisez-les directement dans l’eau bouillante.
- Cultivées par 1 famille agricultrice sur 20 ha dans le district de Kelheim sur le Danube, en Allemagne
- Bio, pas d’irrigation, asperges récoltées et triées à la main, traitées à l’énergie solaire, expédiées directement après la récolte, transport : camionnette du champ à la ferme, camion réfrigéré de la ferme à la Poste, 100 % du personnel a des contrats de travail, salaire égal ou supérieur au salaire minimum
- Achat directement après la récolte, depuis 2014
BEATE MAYERAGRICULTRICE DE KELHEIM, ALLEMAGNE
En Allemagne, nous achetons et mangeons toujours le moins cher possible. Il y a beaucoup de paroles, qui ne sont que rarement suivies d’actes.
"Dans l’agriculture biologique, le plus difficile est de renoncer au rendement et à l’argent", explique Beate Mayer. "Chez nous, les champs d’asperges ont une très longue tradition. Ils sont très vastes et il y a toujours eu de la main-d’œuvre étrangère venant d’Europe de l’Est. Convertir une grande exploitation à l’agriculture biologique est un véritable défi. À cet effet, il faut avoir le soutien des grands distributeurs. Ceux-ci analysent leurs chiffres et constatent que la clientèle n’est pas prête à payer davantage. C’est la raison pour laquelle personne ne se convertit à l’agriculture biologique."
