Quinoa-Reissalat mit Edamame

Frisch, knackig und ganz einfach zubereitet: Dieser Salat mit Quinoa und frischen Edamame überzeugt optisch und im Geschmack. Rezept von Nicole Weisswange, Lila Karotte

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Salat

1 Tasse rotes Quinoa (150g gekocht)

200 g Vollreis (gekocht)

150 g Edamame

2 Karotten (ca. 180g)

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

Petersilie

Dressing

4 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

etwas Zitronenschale

1 EL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quinoa mit Wasser abspülen und mit Vollreis zusammen (mit doppelter Menge Wasser) garen. Edamame im Salzwasser ca. 5–10 Minuten weichkochen. Gekochter Quinoa und Reis etwas auskühlen lassen, gekochte Edamame schälen und dazu geben. Karotten fein raspeln.

Alle Zutaten fürs Dressing vermischen, dann gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie untermischen. Salat schmeckt lauwarm sowie kalt.