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Za'tar
Palästina
Za’tar ist der arabische Name für den wilden Thymian, der die Hauptzutat der gleichnamigen Gewürzmischung ist. Die Mischung ist fester Bestandteil der Küche Nordafrikas, des Nahen Ostens und der Türkei. Je nach Region variiert die Zusammensetzung der Mischung. Dieser Za’tar aus Palästina besteht neben dem wilden Thymian aus Sumach, gerösteten Sesamsamen, Kreuzkümmel, Zitronensäure und Salz. Ein Beutel enthält 50 Gramm.
Verwendung & Zubereitung
Klassisch isst man Za’tar mit Olivenöl auf Brot. Das Gewürz eignet sich aber auch bestens für Joghurt-Dips und über Salate.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Bewahren Sie das Za'tar an einem dunklen, kühlen Ort auf und schützen Sie die Mischung vor Licht und Feuchtigkeit. Ideal dafür sind Keramik- oder Metallbehälter. Nicht über dem Kochherd aufbewahren, da Dampf und Hitze dem Aroma der Gewürze schaden.
Zutaten: Thymian, Sumaq, Kreuzkümmel, Salz, Zitronensäure, Sesam
NAJAT ABU SHE'ER
BÄUERIN AUS JANSAFOUT, PALÄSTINA
Ich verlasse mich nicht auf den Thymian als einzige Einnahmequelle.
“Die meisten Frauen in meinem Dorf sind ebenfalls Bäuerinnen. Ich habe sechs Töchter und einen Sohn. Fünf meiner Töchter sind verheiratet. Insgesamt habe ich 20 Enkelkinder. Mein Mann hilft mir bei der Feldarbeit", sagt Najat Abu She'er. Ihre grössten Herausforderungen sind Wildschweine, die ihre Ernte fressen, und die Konkurrenz auf dem Markt. "Mein Wunsch wäre, ein eigenes Projekt auf die Beine zu stellen und ein Unternehmen für die Herstellung und den Verkauf von Za'tar zu gründen. Ich wünschte auch, die Regierung würde uns bei der Vermarktung unserer Produkte unterstützen.“
