Glarner Alpkäse
Schweiz
Bio
Vorbestellbar ab: Winter
Dieser 15 bis 18 Monate gereifte Glarner Bio-Alpkäse AOP stammt von der Alp Vorder Durnachtal, wo Rebekka und Martin Zimmermann den Käse herstellen. Im Sommer transportiert das Paar den Käse ins Tal, wo ihn die Glarona Käsegenossenschaft lagert und pflegt. Der Käse schmeckt würzig rezent mit einer zarten Bitternote im Nachgeschmack. Sie erhalten einen ganzen Laib mit mindestens 5.3 Kilo, zerteilt in vier vakuumierte Stücke.
In der Vakuumverpackung hält sich der Käse im Kühlschrank bis zu 4 Monate lang. Geöffnet ist er mehrere Wochen lang haltbar. Wickeln Sie angeschnittene Stücke in ein Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie ein, damit der Käse nicht austrocknet. Gerieben lässt er sich problemlos einfrieren.
Nährwerttabelle pro 100g | |
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Brennwert | 1690kJ/404kcal |
Fett | 33.5 g |
davon gesättigte Fettsäuren | |
Kohlenhydrate | 0.4 g |
davon Zucker | |
Eiweiss | 26 g |
Salz | 1.4 g |
Zutaten: Alpmilch, Speisesalz (jodfrei), Lab
Allergiehinweis: Milch, Milchprotein
Identitätskennzeichen CH: 2061
ALBRECHT RHYNER
BAUER AUS GLARUS, SCHWEIZ
Herausfordernd für uns ist die Menge. Sie ist nicht steuerbar und abhängig vom Wetter, Schnee und Regen.
Albrecht Rhyner führt die Glarona-Käsegenossenschaft, die 27 Alpfamilienbetriebe im Kanton Glarus vereint. "Das AOP-Pflichtenheft schreibt uns unsere Produktionsmethoden vor. Unabhängig davon verstehen wir unseren Beruf des Älpers noch als Handwerk ohne technische Hilfsmittel.” Biologisch produziert werde allerdings nur in bescheidenem Umfang. Die Nachfrage nach Bio-Alpkäse sei sehr klein, sagt Albrecht Rhyner. "Die Wertschöpfung ist bei gebana besser als bei anderen Abnehmern im Markt. Wir können den Produzenten einen besseren Preis bezahlen."