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1.
Glissez la grille du four sur la deuxième rainure en partant du bas. Préchauffez le four à 180°C (chaleur supérieure et inférieure).
2.
Tapissez le fond d'un moule carré (L×l×H : 22×22×4,5 cm) de papier sulfurisé et beurrez les bords.
3.
Pour la pâte, battez le beurre mou avec le sucre de canne environ 5 minutes.
4.
Incorporez les œufs peu à peu.
5.
Ajoutez les noix de cajou moulues, la cannelle et les carottes finement râpées.
6.
Mélangez la farine blanche avec la levure chimique et incorporez brièvement également.
7.
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et glissez-le sur la grille préchauffée. Faites cuire le gâteau 50–55 minutes.
8.
Laissez refroidir le carrot cake encore à moitié dans le moule après la cuisson. Couvrez-le ensuite d'un linge, posez une grille à gâteau dessus et retournez-le. Retirez le moule et laissez refroidir complètement le carrot cake à l'envers.
9.
Mélangez les ingrédients du cream cheese frosting jusqu'à obtenir une consistance lisse, retournez le gâteau et étalez le glaçage.
10.
Placez le carrot cake au réfrigérateur pendant env. 60 minutes, jusqu'à ce que le glaçage ait pris, puis coupez en morceaux d'environ 5 × 5 cm et servez.
