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1.
Pour le fond, faites tremper les mangues séchées 5 minutes dans de l'eau chaude. Égouttez et mixez-les dans un blender haute performance avec 100 g de flocons d'avoine, 100 g de noix de cajou, 100 g d'amandes, la vanille et l'huile de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez enfin 50 g de flocons d'avoine, 50 g de brisures de noix de cajou et 50 g d'amandes hachées.
2.
Placez un cercle à gâteau sur une assiette et tapissez de papier cuisson. Répartissez la pâte uniformément sur le fond en appuyant. Réfrigérez.
3.
Pour la crème, mélangez 250 ml de lait de coco avec l'agar-agar et laissez mijoter légèrement 2–3 minutes dans une casserole. Laissez refroidir un peu en remuant de temps en temps.
4.
Mélangez le topfen avec le fromage frais, la vanille, le zeste de citron et le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse. Mélangez le lait de coco légèrement refroidi (avec l'agar-agar) avec le reste du lait de coco froid, puis incorporez au mélange de topfen et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
5.
Versez la crème sur le fond et réfrigérez idéalement toute la nuit (10–12 heures).
6.
Pour la garniture, faites tremper les mangues séchées dans de l'eau chaude (de façon à les couvrir). Mixez les mangues avec l'eau de trempage et le jus de citron dans un blender haute performance jusqu'à obtenir une crème de mangue lisse. Laissez refroidir et répartissez la crème de mangue sur le cheesecake.
