Les dattes sont récoltées en plusieurs fois en les sortant hors de filets conçus spécialement et produits par nous, le but étant de ne cueillir que des dattes mûries et séchées sur l‘arbre. C‘est ainsi qu‘elles développent le meilleur goût et que l’on obtient la particularité de nos dattes ayant l’indication „mûrie sur l‘arbre“ qui représente la garantie de notre marque.

En haut : Les 12 stades du développement de la datte. Même si les dattes vertes ont déjà un goût sucré, ce n‘est qu’aux stades 5/6 qu‘elles sont mangeables. En bas : Les dattes récoltées sont triées en 4 catégories dans un premier temps. Dans la caisse de droite, on y dépose les dattes mûres et séchées, dans la caisse du milieu, celles qui sont mûres, mais pas entièrement séchées, dans la caisse de gauche, celles qui ne sont pas encore assez mûres. Le restant constitue un excellent aliment pour les animaux, nous le donnons comme fourrage à nos vaches dont nous utilisons le fumier comme engrais pour les palmiers. Les dattes qui ne sont pas encore très mûres (stade 6-8) sont très appréciées par la population locale pour l‘utilisation directe ou pour la congélation afin de les conserver jusqu’à une année.

Nous laissons les dattes finir de sécher au soleil pour quelques jours. Elles sont étalées sur un tapis en feuilles de palmier, façonné de ses mains par Heneya, ici photographiée en costume traditionnel de l‘oasis.

Après un deuxième tri, les dattes sont lavées et séchées (image de gauche) et après un troisième et dernier tri (image de droite en-haut) les dattes peuvent être préparées pour l‘emballage (image de droite en-bas).

Avec une partie des dattes, nous préparons « l’agua », il s‘agit de dattes lavées, dénoyautées et pressées qui servent à différentes préparations délicieuses (à gauche). Nos truffes sont faites sur la base de cette « agua » et avec un mélange de noix, de cacao, et d‘épices diverses, ce qui donne cette pâte (à droite).

Nous formons des petites boules avec cette pâte pour obtenir 4 sortes de truffes (les goûts : amandes/citron, amandes/cacao/cannelle, noix/cardamome, noix/cacao/clou de girofle). Toutes ces truffes sont sans gluten, végétaliennes, et crudités.

Pour la préparation de l’huile d’olives « Wahaty » très particulière, nous récoltons à la main des olives noires (« Wahaty » signifie « qui provient de l‘oasis »). Les olives sont souvent à cueillir dans le haut de l‘arbre, ce qui signifie qu‘il faut savoir grimper. Juliette, la fondatrice, se trouve photographiée sur un des oliviers.

Les olives noires sont séchées au soleil, lavées puis à nouveau séchées. Ensuite, un spécialiste les presse selon une méthode traditionnelle. Il en ressort l‘huile d’olives « Wahaty » au goût particulièrement intense qui convient bien pour accompagner et épicer différents plats, mais aussi en la mélangeant avec une huile plus douce.