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1.
Fonio in einer Kaffeemühle oder einem leistungsstarken Mixer zu feinem Mehl mahlen.
2.
Den Teig zubereiten: In einer grossen Schüssel das frisch gemahlene Fonio-Mehl, die gemahlenen Cashews, das Backpulver, den Zimt und die Prise Salz vermischen.
3.
Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Mehlmischung geben.
4.
Die gehackten Datteln und Mandeln unter die Mehlmischung heben.
5.
Die pflanzliche Milch nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis ein formbarer Teig entsteht.
6.
Den Teig entweder zu kleinen Kugeln formen und leicht plattdrücken oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
7.
Jedes Plätzchen mit einer Mandel dekorieren, indem diese leicht in den Teig gedrückt wird.
8.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10–12 Minuten im auf 170°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie goldbraun sind.
9.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
