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1.
Die Cashews in heissem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen.
2.
Cashews abgiessen und mit den restlichen Dressingzutaten in einem Mixer oder mit einem Stabmixer in einem hohen Behälter cremig pürieren.
3.
Währenddessen den Salat vorbereiten: Die Karotten und den Rotkohl raspeln, Gurke in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel fein schneiden, die Mango in feine Streifen schneiden, Thai Basilikum nach Belieben rupfen.
4.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen und servieren.
