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1.
Zitronen halbieren und Saft auspressen. Saft beiseitestellen und anderweitig verwenden (zum Beispiel für dieses Rezept).
2.
Zitronenschalen in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3.
Wasser abgiessen und Schalen zurück in den Topf geben. Erneut mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze wieder reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen weich sind.
4.
Wasser abgiessen und Schalen abkühlen lassen. Danach Schalen-Hälften in zwei Schnitze teilen. Mit einem Rüstmesser sorgfältig restliches Fruchtfleisch und möglichst viel weisse Haut entfernen.
5.
Danach Schalen zusammen mit 400g Zucker und 400ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
6.
Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren und halb abgedeckt für 30 Minuten köcheln lassen.
7.
Falls die Schalen zum Backen verwendet werden sollen, Schalen inklusive Sirup in saubere, luftverschlossene Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
8.
Falls die Schalen so gegessen werden sollen, Sirup abgiessen (auffangen und zum Süssen verwenden). Schalenstücke in dünne Streifen schneiden und in einer flachen Schüssel mit Rohrohrzucker wenden.
9.
Schalenstücke auf einem Gitter auslegen und auf einem grossen Backpapier in den Ofen schieben. Bei 50°C für 30 Minuten backen und danach nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen.
10.
Die getrocknete Schale in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahren.
