Rezepte mit Rohkakao von Margaretha Jüngling

Die Köchin Margaretha Jüngling stellt ihre Kreationen mit unserem Rohkakao aus Togo vor.

05/03/2026

Die Köchin Margaretha Jüngling stellt ihre Kreationen mit unserem Rohkakao aus Togo vor. Die erste Lieferung aus dem Rohkakao-Projekt ist abgeschlossen; hier sind die Rezepte zum Nachkochen.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Kakaobohnen-Sirup (ergibt 500 ml)

300 ml Wasser

140 g Zucker

60 g rohe Kakaobohnen

Kakaobohnenmousse (ergibt 4 Portionen)

200 g Mascarpone

70 g Kakaobohnensirup (evt mehr für ein süsseres Mousse)

2 Stk Eigelb

20 g rohe Kakaobohnen

120 g Vollrahm

Zubereitung

Kakaobohnen vorbereiten

Vorab: Kakaobohnen bei 150°C etwa 20 Minuten im Backofen erhitzen für Röstaroma. Danach sind sie leicht schälbar.

Fürs Zerreiben/-stossen die Bohnen kurz blanchieren; die Schale kann mitgerieben werden.

Kakaobohnen-Sirup

Kakaobohnen im Mörser zerstossen.

Wasser mit Zucker aufkochen, zerstossene Kakaobohnen zugeben und 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Sirup passieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Trinken, in Latte Macchiato, mit Naturejoghurt, Müesli oder in Mousse verwenden.

Kakaobohnenmousse

Eigelb mit aufgekochtem Kakaobohnensirup über dem Wasserbad schaumig schlagen.

Mascarpone unterheben. Kakaobohnen mit Microplane in die Masse raffeln.

Rahm schaumig aufschlagen und unter die Masse heben. Mindestens 2 h im Kühlschrank kühlen.

Mit Schokoladencrumble oder Kakaonibs servieren.

Rohrohrzucker Inspiration Süsses

Für dieses Rezept benötigen Sie

Rohrohrzucker

1 kg, 5 kg und 25 kg erhältlich

CHF 8 1 kg

CHF 552.00 / 69 kg

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