Wie stellt man Schokolade her?

Wir bauen in Togo unsere eigene Schokolade-Produktion auf. Diese Schritte sind nötig, um aus Kakaobohnen eine zartschmelzende Schoggitafel zu produzieren.

Bereits heute produziert gebana Togo im Büro in Lomé kleine Mengen an Schokolade. Die Abläufe bleiben in unserer neuen Produktion gleich, aber mit grösseren und professionelleren Maschinen.

Im Video erklärt Fabrice Tchamida Boukouli, wie die Kleinproduktion im Büro von gebana Togo in Lomé funktioniert.

1. Anbauen, ernten

Kakaoschoten wachsen an Bäumen und brauchen 5 bis 6 Monate, um zu reifen. Bauernfamilien aus den Regionen Kpalimé und Badou bauen den Kakao für unsere Schokolade an.

2. Öffnen, fermentieren, trocknen

Die Bauernfamilien öffnen die Schoten und lassen ihr Fruchtfleisch in Bananenblättern für 5 bis 7 Tage fermentieren. Anschliessend legen sie die Bohnen für weitere 7 Tage zum Trocknen an der Sonne aus.

3. Rösten, schälen, zerkleinern

In unserer zukünftigen Produktion in Lomé werden die getrockneten Kakaobohnen in einem Röstofen geröstet, das Röstprofil hat dabei einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack der Schokolade. Nach dem Brechen werden die gerösteten Bohnen in einem so genannten Windsichter von ihrer Schale getrennt. Zurück bleiben die Kakaonibs.

4. Mischen, conchieren, temperieren

In einer Mühle werden die Kakaonibs zu grobkörniger Kakaomasse gewalzt und anschliessend mit Kakaobutter und Zucker gemischt. Anschliessend wird diese Mischung über 12 bis 24 Stunden umgewälzt und conchiert, um sie möglichst geschmeidig zu machen und das ideale Geschmacksprofil zu erreichen. In einer Temperiermaschine wird die Masse gezielt erhitzt und wieder abgekühlt, damit die fertigen Tafeln eine glänzende Oberfläche haben, die schön knackt.

5. Giessen, verpacken, exportieren

Nach dem Temperieren der Schokolade kann sie in Form gegossen werden. In unserer neuen Produktion geschieht dies voraussichtlich halb automatisiert. Wir werden sowohl Tafeln als auch Schokolade-Drops herstellen. Nach dem Verpacken ist die vollständig in Togo hergestellte Schokolade bereit für den Export nach Europa!

Bereits heute produziert gebana Togo im Büro in Lomé kleine Mengen an Schokolade. Die Abläufe bleiben in unserer neuen Produktion gleich, aber mit grösseren und professionelleren Maschinen.

Anbauen, ernten

Kakaoschoten wachsen an Bäumen und brauchen 5 bis 6 Monate, um zu reifen. Bauernfamilien aus den Regionen Kpalimé
und Badou bauen den Kakao für unsere Schokolade an.