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1.
Für die Crêpes alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren. Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, einen Schöpflöffel voll Teig hineingeben und den Teig verlaufen lassen. Nacheinander Crêpes ausbacken – auf jeder Seite etwa 2 Minuten. Auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch abdecken.
2.
Für die Süsskartoffelcreme die Süsskartoffeln schälen und grob würfeln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt 10 Minuten weich kochen. Abgiessen. Mit Hafermilch, Olivenöl, Ingwer und dem Gewürz zu einer feinen Creme mixen.
3.
Den Tofu und den Paprika in dünne Stifte oder Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
4.
Olivenöl mit Zitronensaft, Ahornsirup und dem Gewürz verrühren. Die Hälfte davon zum Tofu/Paprikagemisch geben und vermengen.
5.
Die Spinatblätter waschen, trocken tupfen und mit der restlichen Marinade vermengen.
6.
Die Crêpes mit je 3-4 EL Süsskartoffelcreme bestreichen. Tofu/Paprika und den marinierten Spinat auf den Crêpes verteilen, den Crêpe über die andere Hälfte klappen und servieren.
7.
Nach Belieben mit frisch geschälten Pistazien und ein paar getrockneten Blüten bestreut servieren.
