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1.
In einem hohen Gefäss (oder im Standmixer) Cashew-Mehl, Salz, Wasser und Zitronensaft pürieren. Es sollte eine zähe homogene Paste entstehen. Falls nötig etwas mehr Wasser hinzugeben. Zuletzt die probiotische Kapsel öffnen und den Inhalt zur Masse geben, die Hülle kann entsorgt werden. Die Kultur gut untermixen, den Mixer dabei aber nicht zu heiss laufen lassen.
2.
Die Cashew-Masse nun in eine saubere Schale oder Glasform füllen und mit einem Küchentuch gut abdecken. An einem warmen Ort 24 bis 48 Stunden reifen lassen. Im Sommer genügt oft schon eine Ecke in der Küche, im Winter stellt man den Käse zum Reifen am besten in die Nähe der Heizung oder in den Ofen mit angeschaltetem Backofenlicht. Der Cashew-Käse ist fertig, wenn er fein säuerlich schmeckt – ähnlich wie ein Frischkäse. Danach im Kühlschrank lagern und rasch verzehren. Sie können Ihren Cashew-Käse nun direkt als Brotaufstrich verwenden oder aber weiterverarbeiten.
