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1.
Zitronen gut mit Wasser waschen.
2.
Die Zitronen jeweils mit der Spitze nach oben platzieren und zwei senkrechte Einschnitte bis etwa 2 cm zum anderen Ende der Zitrone machen.
3.
Den Boden des desinfizierten Glases mit Salz bedecken und etwa einen halben Zentimeter hoch aufhäufen.
4.
Die aufgeschnittenen Zitronen in einer kleinen Schüssel mit Salz füllen. In jede Zitrone genug Salz geben, damit das ganze Fruchtfleisch bedeckt ist. Grosszügig einarbeiten, damit das Salz die Früchte konservieren kann.
5.
Nach und nach die gesalzenen Zitronen in das vorbereitete Glas füllen. So wenig Platz wie möglich zwischen den Zitronen lassen. Die Früchte zusammendrücken, damit Saft austritt. Der Saft sollte die Früchte vollständig bedecken. Falls zu wenig Saft austritt, mit zusätzlichem Zitronensaft oder Wasser bedecken. So wenig Luft wie möglich im Glas lassen.
6.
Optional: Zitronen mit Passiertuch bedecken, um weisse Hefe zu vermeiden. Danach das Fermentations-Gewicht auflegen, damit alle Früchte unter der Flüssigkeitsoberfläche bleiben.
7.
Glas fest verschliessen, damit keine Luft an die Früchte gelangt. Bei Schraubgläsern täglich kurz öffnen, damit CO2 entweichen kann. Andernfalls besteht Explosionsgefahr.
8.
Glas an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren. Von Zeit zu Zeit auf Schimmel- oder Hefe-Bildung kontrollieren.
9.
Zitronen mindestens 3 Wochen fermentieren lassen. Je länger sie fermentieren, desto herber der Geschmack. Probieren und nach Vorliebe entscheiden. Danach das Glas in den Kühlschrank stellen, um den Prozess stark zu verlangsamen.
