Esskastanien
Italien
Vorbestellbar ab: Herbst
Die Esskastanien kommen aus genossenschaftlicher Produktion aus der süditalienischen Region Kampanien. Die Sorten Napoletana Riccia und Tempestiva werden frisch ab Ernte geliefert und eignen sich bestens zum Rösten auf dem Feuer oder im Ofen.
- Kastanien ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einlegen. Über Kreuz einschneiden und auf ein Blech legen. In die Ofenmitte auf 250 °C ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Ofenhandschuh Wasser aus der Tasse aufs Blech giessen. Marroni fertig backen.
- Auf dem Feuer braten: Kastanien mit einem scharfen Messer einschneiden. In eine Marronipfanne geben. Direkt auf der Glut ca. 30 Minuten braten. Marroni öfter wenden, bis die Schale aufgebrochen ist.
- Kann man gekocht zu einer wärmenden Kastanien-Suppe verarbeiten.
Im Keller oder Kühlschrank sind die Kastanien ein bis zwei Wochen haltbar. Dazu Kastanien in einer Kiste auslegen. Nicht in einem Plastiksack aufbewahren um die Bildung von Kondenswasser zu verhindern. Die Kastanien lassen sich auch einfrieren und gut ein Jahr aufbewahren: Vorher einschneiden, bei Gebrauch ohne aufzutauen direkt rösten oder ins kochende Wasser geben.