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1.
Moudre le fonio en une farine fine dans un moulin à café ou un mixeur puissant.
2.
Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine de fonio fraîchement moulue, les noix de cajou moulues, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel.
3.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et les ajouter au mélange de farine.
4.
Incorporer les dattes hachées et les amandes au mélange de farine.
5.
Ajouter le lait végétal peu à peu au mélange de farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte malléable.
6.
Façonner la pâte soit en petites boules que vous aplatissez légèrement, soit l'étaler sur un plan de travail fariné et découper des biscuits à l'emporte-pièce.
7.
Décorer chaque biscuit avec une amande en l'enfonçant légèrement dans la pâte.
8.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 10–12 minutes dans un four préchauffé à 170 °C (chaleur haute/basse), jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9.
Retirer les biscuits du four et laisser complètement refroidir sur une grille.
