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1.
Préchauffer le four à 190°C.
2.
Écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée.
3.
Ajouter ensuite les autres ingrédients humides et fouetter jusqu'à obtenir une masse homogène.
4.
Ajouter ensuite les ingrédients secs ci‑dessus et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Veiller à ne pas trop mélanger, car cela peut rendre la pâte élastique.
5.
Verser la pâte dans le moule préparé de 30x10 cm.
6.
Répartir les myrtilles sur le gâteau et saupoudrer le sucre de palme dessus.
7.
Cuire en chaleur supérieure sur la grille la plus basse pendant 50–60 minutes, jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre ressorte propre.
8.
Pour rendre le gâteau particulièrement brillant et moelleux, mélanger un peu de sirop et d'extrait de vanille et en arroser le gâteau encore chaud. Servir avec quelques éclats de noix de cajou grillés.
