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1.
Râper les courgettes et les mélanger avec le sel.
2.
Laisser reposer, couvert, au moins 1 jour, puis égoutter le liquide et bien presser les courgettes.
3.
Couper grossièrement les tomates et les oignons et les disposer sur une plaque.
4.
Saupoudrer de 2–3 cuillères à soupe de sucre de canne brut et d'un peu de sel.
5.
Cuire au four à 250 °C, chaleur voûte et sole, jusqu'à ce que ce soit tendre (env. 30–45 min).
6.
Laisser refroidir la préparation puis la passer au presse-purée pour enlever la peau et les graines.
7.
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et laisser mijoter 2 heures.
8.
Mixer ou réduire en purée la préparation pour obtenir une texture fine de ketchup.
9.
Selon la consistance du ketchup, poursuivre un peu la cuisson à la casserole pour réduire.
10.
Cette recette donne environ 3,5 litres de ketchup à la fin.
11.
Stériliser les bocaux ou bouteilles (idéalement des bocaux pas trop grands avec un large goulot).
12.
Remplir les bocaux de ketchup selon les règles de mise en bocaux (voir ci-dessous).
13.
Le temps de stérilisation avec un stérilisateur est de 30 minutes à 90 °C.
14.
Grâce à la mise en bocaux, le ketchup se conserve environ 12 mois. Conserver les bocaux ouverts au réfrigérateur et consommer rapidement.
