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1.
La veille ou quelques heures avant, faire mariner la courge butternut. Pour cela, peler la courge et couper la chair en fines tranches. Les couper en deux et les laisser infuser dans une marinade de jus et zeste de citron, huile et ail finement râpé. Au moins 3–4 heures ou toute la nuit.
2.
Fileter les pamplemousses et les me9langer avec la marinade au reste de la courge. Laver, nettoyer les radis et les couper en tranches pas trop fines (ou simplement les couper en deux). Peler les chalotes en rondelles.
3.
Faire fondre le beurre dans une poeale. Faire revenir les iru quelques minutes en remuant. Ajouter les radis et faire sauter brive-ment. Saler et poivrer.
4.
Saler le9ge8rement les filets d'omble et, dans une deuxie8me poeale antiadhe9sive, les faire dorer croustillants sur la peau dans le reste d'huile (2 c.às.). Retourner et laisser cuire quelques minutes doucement.
5.
Dresser sur des assiettes pre9pare9es avec les supre8mes de pamplemousse, la butternut et les radis, et servir garni de fleurs ou d'herbes.
