Oranges salées

Stériliser les bocaux et les couvercles : faire bouillir 10 minutes dans une grande casserole d deau chaude. Ne pas sortir les bocaux et les couvercles avec les mains, mais avec une pince à rôtir et les poser sur un torchon étalé.

Frotter les oranges avec une brosse à légumes sous le2 eau tiède courante. Couper une extrémité des fruits. Inciser longitudinalement les fruits en quartiers, de sorte que les quartiers restent attachés à lextrémité intacte de lorange. Couper au-dessus dun bol pour récupérer le jus. Écarter délicatement les quartiers, répartir le sel (sauf 1 c. à s.) sur les faces coupées et refermer fermement le fruit.

Placer les fruits serrés les uns contre les autres dans un bocal stérilisé (avec couvercle résistant aux acides). Presser lorange supplémentaire, verser le jus avec le jus recueilli précédemment et le sel restant dans le bocal. Sil reste un peu de place, alourdir les oranges avec un galet stérilisé ou un petit couvercle en verre (Weck) de taille adaptée et remplir le bocal de2 deau bouillante, de sorte que les oranges soient entièrement recouvertes de2. Fermer le bocal avec le couvercle. Pendant les 10 premiers jours, alterner quotidiennement la position des bocaux sur le couvercle puis sur le fond. Ensuite, laisser reposer dans un endroit sombre et pas trop chaud (par ex. une cave) pendant au moins 3 à 4 semaines (ou plus).

Les oranges se conservent dans le bocal fermé pendant environ un an. Retirer les oranges avec une fourchette propre afin de9viter que des bactéries ne péne8trent dans le bocal. Après ouverture, conserver au réfrigérateur.