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Roulés à la rhubarbe

Douce-acidulé et raffiné : ces brioches à la levure avec de la rhubarbe ainsi que notre purée d'amandes et farine de cajou valent le coup d'essayer ! Recette de Marie-Thérèse de Küchenzauber

Roulés à la rhubarbe
05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Pâte
400 g Farine de blé blanche bio
100 g Farine de grand épeautre foncée bio
40 g Sirop de poire (Birnel) ou miel
100 g Li.Co.Li ou Lievito Madre (levain italien doux, optionnel)
3 g Levure fraîche (doubler si sans Li.Co.Li ou Lievito Madre)
250 ml Lait (selon la farine et si Lievito Madre utilisé, un peu plus de liquide)
12 g Sel
70 g Beurre
Garniture
500 g Rhubarbe (réduire en purée, utiliser env. 400 g égouttée) Alternative : 300 g de carottes râpées
50 g Purée d'amandes
100 g Farine de cajou (alternativement amandes moulues)
75 g Sucre de canne complet (si la rhubarbe est très acide, utiliser 100 g)
Glaçage
20 g Fromage frais
100 g Sucre glace

Zubereitung

Pâte

1.

Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le beurre dans un bol et pétrir 5 minutes au robot sur la position la plus basse. Ajouter le sel et incorporer le beurre pendant le pétrissage. Pétrir environ 15 minutes à la vitesse la plus élevée – la pâte doit être bien souple.

2.

Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, env. 6–8 h.
Garniture

1.

Éplucher la rhubarbe (selon la variété) et couper grossièrement en dés, cuire avec un peu d'eau en purée et laisser refroidir.

2.

Égoutter la purée, récupérer le jus pour p. ex. sirop de rhubarbe. À la place de la rhubarbe, on peut aussi râper finement des carottes.

3.

Lorsque la pâte a fini de lever, mélanger la rhubarbe ou les carottes avec les autres ingrédients.
Former les roulés

1.

Étaler la pâte en rectangle, env. 40 × 60 cm.

2.

Étaler la garniture sur la pâte puis rouler pour former des roulés.

3.

Couper en tranches d'env. 4 cm de large et disposer les roulés sur une plaque ou dans un moule à muffins.

4.

Laisser lever, couvert, env. 1 h.
Cuisson et glaçage

1.

Préchauffer le four à 220 °C.

2.

Cuire les roulés 10 minutes à 220 °C puis réduire à 180 °C – jusqu'à une température cœur de 94 °C. Cela prend env. 25 min.

3.

Mélanger les ingrédients pour le glaçage et badigeonner les roulés encore très chauds.

Les roulés sont meilleurs le lendemain.

Farine PurEpeautre foncée Purée d'amande Noix de cajou moulues Rohrohrzucker

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