Salade de plantes sauvages aux asperges au four

La saison des asperges touche à sa fin. Les dernières livraisons de notre producteur d'asperges arrivent ces jours-ci chez vous, c'est pourquoi nous vous proposons encore une recette appropriée. Vous avez sans doute déjà préparé vos recettes préférées assez souvent entre-temps.

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Asperges

Huile d'olive

2 Pincées de sucre complet

4 Poignée de jeunes pousses sauvages (salades vertes mélangées et herbes sauvages, de préférence de saison au marché)

100 g Fraises fraîches (ou framboises en alternative)

2-3 EL Vinaigre de fruit (p.ex. vinaigre de fraise ou de framboise, ou balsamique blanc en alternative)

1 TL Moutarde de Dijon

Sel & poivre du moulin

1 EL Pignons de pin

Fleurs comestibles pour la décoration (optionnel)

Zubereitung

Éplucher les asperges, retirer éventuellement les extrémités ligneuses et les couper en deux dans la longueur. Préchauffer le four à 180°C. Répartir les asperges en deux portions sur deux grands rectangles de papier aluminium. Arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de sucre complet. Saler et poivrer généreusement. Torsader les bords de l'aluminium pour former des sachets. Cuire les sachets d'asperges environ 25–35 min (selon l'épaisseur des tiges) au four.

Pendant ce temps, trier, laver et essorer la salade. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Équeuter et, selon la taille, couper les fraises en deux ou en quatre. Mélanger 2 EL d'huile d'olive avec 2–3 EL de vinaigre de fruit (selon la douceur), 1 TL de moutarde et 1 EL d'eau ainsi que du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette, et assaisonner généreusement.

Dresser les asperges au four avec la salade et les fraises sur deux assiettes et parsemer des pignons grillés. Arroser de vinaigrette et déguster !

Recette et photo fournies par CaroKocht.