Login
1.
Laver soigneusement les citrons à l'eau.
2.
Placer chaque citron pointe vers le haut et pratiquer deux entailles verticales jusqu'à environ 2 cm de l'autre extrémité du citron.
3.
Recouvrir le fond du bocal désinfecté de sel et en faire un tas d'environ un demi-centimètre de haut.
4.
Remplir les citrons incisés de sel dans un petit bol. Mettre suffisamment de sel dans chaque citron pour que toute la pulpe soit couverte. Travailler généreusement pour que le sel puisse conserver les fruits.
5.
Remplir progressivement le bocal préparé avec les citrons salés. Laisser le moins d'espace possible entre les citrons. Presser les fruits pour faire sortir du jus. Le jus doit recouvrir complètement les fruits. S'il ne s'en écoule pas assez, couvrir avec du jus de citron supplémentaire ou de l'eau. Laisser le moins d'air possible dans le bocal.
6.
Optionnel : couvrir les citrons avec une étamine pour éviter une levure blanche. Ensuite, poser le poids de fermentation pour que tous les fruits restent sous la surface du liquide.
7.
Fermer hermétiquement le bocal afin que l'air n'atteigne pas les fruits. Pour les bocaux à vis, ouvrir brièvement chaque jour pour laisser échapper le CO2. Sinon, risque d'explosion.
8.
Conserver le bocal dans un endroit sombre à température ambiante. Contrôler de temps à autre la formation de moisissures ou de levures.
9.
Laisser fermenter les citrons au moins 3 semaines. Plus ils fermentent, plus le goût devient amer. Goûter et décider selon vos préférences. Ensuite, placer le bocal au réfrigérateur pour fortement ralentir le processus.
