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1.
Peler et couper en dés le topinambour, les patates douces et l'ail. Porter l'eau salée à ébullition, ajouter le curcuma puis cuire le topinambour, les patates douces et l'ail pendant 15 à 20 minutes.
2.
Mettre les noix dans une poêle sans huile et les faire griller quelques minutes. Retirer ensuite les noix de la poêle.
3.
Faire fondre 10 grammes de beurre dans la poêle, saupoudrer un peu de thym dans la poêle puis faire caraméliser les dés de poire. Assaisonner avec un peu de sel.
4.
Mettre la ricotta dans un petit bol et saler légèrement selon le goût. Fouetter avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne plus fluide.
5.
Égoutter l'eau salée et écraser dans la poêle les topinambours, les patates douces et l'ail cuits (ou les mixer au mixeur plongeant). Ajouter ensuite le lait et le beurre. Assaisonner selon le goût avec un peu de muscade, de poivre et de sel.
6.
Dresser la crème de topinambour dans un bol, déposer la ricotta fouettée dessus et enfin répartir les noix grillées et les poires caramélisées. Ajouter éventuellement un peu de persil et d'huile d'olive.
