Curry crémeux aux noix de cajou

Nos noix de cajou moulues donnent à cette réinterprétation du korma une texture délicate et crémeuse et apportent des protéines même dans la version végétalienne. Recette de Andres Ehrensperger et Rafael Bölsterli, cookuk.ch

05/03/2026

Nos noix de cajou moulues donnent à cette réinterprétation du korma une texture délicate et crémeuse et apportent des protéines même dans la version végétalienne.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 portions

Pour deux personnes

2 c.à soupe Huile d'olive ou de tournesol

2 Échalotes, finement hachées

1 Piment, coupé en deux, épépiné, émincé

1 Gousse d'ail, finement hachée

1⁄2 c.à café Cumin, pilé au mortier

1⁄2 c.à café Graines de coriandre, pilées au mortier

1⁄2 c.à café Curcuma en poudre

Sel d'origine ou sel ordinaire

Poivre

1 Bocal de lait de coco

100 g Noix de cajou, moulues

ca. 2.5 dl Eau

200 g Brocoli, détaché en fleurettes

1 Courgette, coupée en bâtonnets

1 Carotte « Pfälzer », coupée en rondelles

1 Carotte, coupée en rondelles

100 g Haricots coco ou haricots verts, coupés en morceaux

Garniture

1⁄4 Botte de coriandre, feuilles entières ou fraîches hachées

Préparation

Faites revenir les échalotes, l'ail et le piment dans l'huile, ajoutez les épices et faites légèrement revenir le tout.

Ajoutez le lait de coco, l'eau et les noix de cajou moulues, et assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez mijoter la sauce doucement pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de liquide. Selon votre goût, vous pouvez mixer finement la sauce au mixeur plongeant.

Pendant ce temps, faites cuire les légumes à la vapeur ou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélangez les légumes avec la sauce chaude et portez le tout à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de feuilles de coriandre.