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1.
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante,
2.
Mettre les noix de cajou ou amandes moulues, la farine d'avoine, le sucre (ou sucre de fleur de coco), la levure chimique et le bicarbonate dans un grand bol et bien mélanger.
3.
Mixer le lait de soja avec les pois chiches rincés et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une texture lisse. Mélanger soigneusement les ingrédients humides et secs.
4.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson et cuire 30 minutes jusqu'à cuisson complète, même si l'intérieur est encore moelleux.
5.
Sortir du four et laisser refroidir (ils se raffermiront en refroidissant). Une fois refroidis, napper du glaçage et placer plusieurs heures au frais jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
6.
Pour le glaçage, mettre l'huile de coco fondue, le sirop d'érable, la purée de cajou et le lait de soja dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse (env. 30 secondes).
7.
Étaler le caramel mou sur le gâteau. Laisser refroidir toute la nuit. Couper seulement ensuite.
