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1.
Stériliser les bocaux : faire bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau chaude. Retirer les bocaux et les couvercles avec une pince et les poser sur un torchon étalé.
2.
Laver les écorces d'orange et enlever les résidus de chair.
3.
Mettre les écorces avec l'eau salée dans un mixeur haute puissance. Ajouter d'abord 0,5 litre d'eau, puis ajouter progressivement plus d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et fluide.
4.
Verser la pâte d'écorces d'orange dans les bocaux stérilisés.
5.
Couvrir la surface avec une cuillère de solution saline et peser avec un petit poids qui s'adapte bien à l'ouverture du bocal, couvre la surface et laisse quelques millimètres tout autour pour l'échange d'air. Laisser à température ambiante 2–3 semaines sans couvercle, mais avec le poids.
6.
Ensuite fermer avec le couvercle à vis et conserver au réfrigérateur.
7.
Des dépôts blancs peuvent se former à la surface ; ils sont sans danger et s'enlèvent facilement.