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1.
Mélanger le fonio avec l'eau et un peu de sel et porter à ébullition. Puis réduire au minimum et laisser gonfler à couvert 8–10 minutes. Aérer le fonio à la fourchette et laisser refroidir.
2.
Éplucher les panais et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les écraser à la fourchette en purée et laisser un peu refroidir.
3.
Mélanger le fonio refroidi et les panais avec le reste des ingrédients et former des galettes de taille égale. Cuire au four à 180° en chaleur tournante ou à la poêle avec un peu d'huile pendant env. 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce aux cacahuètes. Les galettes de fonio se dégustent chaudes ou refroidies avec une salade de saison et un peu de sauce aux cacahuètes.
