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1.
Couper le gingembre en fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes pour asperges ou d'un épluche-pommes de terre. Un couteau de cuisine bien tranchant convient aussi.
2.
Blanchir ensuite les bandes de gingembre 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante pour en retirer la première âcreté.
3.
Égoutter le liquide, le récupérer et, par ex., le réutiliser pour du thé au gingembre.
4.
Mélanger les bandes de gingembre égouttées dans un bol avec 1 c. à soupe de sel et pétrir soigneusement à la main. Le sel extrait l'humidité et réduit davantage le piquant.
5.
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sirop d'agave et le reste du sel pendant un court instant, jusqu'à dissolution complète.
6.
Presser le liquide des morceaux de gingembre à la main et mettre le gingembre dans un bocal de conservation.
7.
Verser la préparation de vinaigre jusqu'à couvrir complètement le gingembre. Après quelques jours au bocal, le gingembre mariné développera tout son arôme.