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1.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Mettre les noix de cajou dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper.
2.
Sortir les pois et les épinards du congélateur et les laisser légèrement décongeler à température ambiante.
3.
Couper les courgettes en dés, couper les haricots en morceaux d'environ 2 cm, enlever les extrémités ligneuses des asperges et les couper en morceaux d'environ 3 cm, puis mettre le tout de côté.
4.
Couper l'oignon en petits dés et hacher finement l'ail. Faire légèrement chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter le reste des légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner avec les herbes italiennes, la coriandre moulue, les flocons de piment, le sel et le poivre. Assaisonner avec le zeste et le jus de citron puis réserver.
5.
Pour la sauce béchamel aux cajou, égoutter les cajou trempées et les mixer avec 300 ml d'eau, le zeste de citron et la muscade jusqu'à obtention d'une crème lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
6.
Beurrer un plat à gratin (20 x 30 cm) avec un peu d'huile d'olive et étaler quelques c. à s. de sauce béchamel aux cajou au fond. Déposer 3 feuilles de lasagne, répartir la moitié du mélange de légumes et 1/3 de la sauce, lisser. Reposer 3 feuilles de lasagne, mettre l'autre moitié des légumes et un autre tiers de sauce, lisser. Enfin, poser les 3 dernières feuilles de lasagne, étaler le reste de la sauce et lisser, décorer selon l'envie avec des tiges d'asperge et des pois.
7.
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire environ 20 minutes, puis retirer le film et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gratin bouillonne et que la surface soit dorée.
