Recettes avec Gitzi

Êtes-vous à la recherche d'idées pour utiliser notre package Gitzi du Prättigau ? Illona Lötscher, la fille de l'une des familles de producteurs, a préparé pour vous une sélection de recettes pour différentes pièces du paquet.

05/03/2026

Êtes-vous à la recherche d'idées pour utiliser notre package Gitzi du Prättigau ? Illona Lötscher a préparé une sélection de recettes pour différentes pièces du paquet.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 portions

Gitzivoressen

500 g Gitzivoressen

un brin de chaque herbe : sauge, origan, romarin, persil

Sel

Poivre

4 EL Farine blanche

2 Gousses d'ail, hachées

1 Oignon, haché

3-4 Carottes, en lanières

3 Branches de céleri

1 dl Vin blanc

3 dl Bouillon

2 EL Farine

1 Petit poireau

3 EL Crème aigre

Gitzileber

400 g Foie de Gitzi, coupé en fines lanières

50 g Beurre

2 Oignons, finement émincés

1 Gousses d'ail

Sel

Poivre du moulin

1 dl Cognac

Curry Gitzivoressen

800 g Gitzivoressen

Sel

2 El Jus de citron

2 Oignons

4 Gousses d'ail

1 morceau d'environ une noix de gingembre

1 petite pomme, râpée sur la râpe à rösti

1 Poivron rouge

2 EL Beurre

2 dl Jus de pomme

4 dl Bouillon

5 dl Lait

3 EL Farine

2 EL Curry doux

2 TL Paprika doux

Sel et poivre

Gitzipfäffer

1 kg Gitzivoressen

Marinade (Gitzipfäffer)

5 Baies de genièvre

3-4 Grains de poivre

3 Clous de girofle et une feuille de laurier

5 dl Vin rouge

2 EL Vinaigre

Pour la cuisson (Gitzipfäffer)

Huile

2 dl Vin rouge

2 dl Bouillon

2 EL Farine

Sel

Poivre

2 KL confiture de sureau

Préparation

Gitzivoressen

Mariner la viande : laver les herbes, enlever les tiges et hacher grossièrement, les mélanger avec l'huile d'olive, frotter les morceaux avec et laisser mariner.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer la viande par portions de tous les côtés.

Assaisonner ensuite de sel et de poivre et saupoudrer de farine.

Ajouter les carottes et le céleri et faire revenir brièvement. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter 2 heures.

Peu avant la fin, ajouter la crème aigre et le poireau.

Gitzileber

Chauffer la poêle avec le beurre à feu vif.

Lorsque le beurre est bien fondu, mettre les morceaux de foie et déposer les oignons dessus. Ne pas remuer !

Après env. 2 minutes, remuer et réduire le feu à moyen.

Poursuivre la cuisson 2–3 minutes en remuant de temps en temps.

Assaisonner de sel et de poivre et déglacer avec le cognac. Servir immédiatement.

Curry Gitzivoressen

Frotter les cubes de viande avec du sel, du jus de citron et de l'ail et laisser reposer couverts env. 2 heures au réfrigérateur.

Éplucher les oignons et le gingembre et les couper en fines tranches. Nettoyer le poivron et le couper aussi en fines tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle, puis bien faire dorer la viande et les oignons de tous côtés. Ajouter ensuite la pomme râpée et faire revenir, déglacer le tout avec le jus de pomme.

Réduire le liquide de moitié puis ajouter le bouillon.

Laisser mijoter le tout 2 heures.

Mixer au mixeur plongeant le lait, la farine, le curry, le paprika, le sel et le poivre et l'ajouter à la viande, ajouter également les lanières de poivron, porter le tout à ébullition et rectifier l'assaisonnement.

Gitzipfäffer

Pour la marinade, couper les légumes en petits morceaux, écraser les clous de girofle, la feuille de laurier et les baies de genièvre, ajouter les grains de poivre, le vin rouge et le vinaigre.

Faire mariner 8 jours dans une jarre en grès au réfrigérateur, en remuant une fois par jour.

Puis retirer la viande, la laisser égoutter et bien la faire dorer de façon qu'elle ne rende plus de jus, assaisonner ensuite de sel et de poivre et déglacer avec du vin.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter la viande env. 40 min. En même temps, dans une poêle séparée, laisser mijoter le reste de la marinade avec les légumes.

Ensuite, filtrer les légumes de la marinade. Faire légèrement roussir la farine, déglacer avec la marinade et porter vigoureusement à ébullition.

Ajouter ensuite la sauce à la viande et rectifier l'assaisonnement. Enfin, ajouter la confiture de sureau.

Accompagnez-le de spätzli ou de polenta

Cabri Poivre noir en grains Farine blanche Oignons Carottes Zäme AOC, Domaine Stoll Bouillon de légumes Farine blanche Poireau Cabri Oignons Poivre noir en grains Cabri Citrons Oignons Gingembre et Curcuma Mélange de pommes Poivrons Jus de pomme Topaz Bouillon de légumes Farine blanche Curry Poivre noir en grains Cabri Poivre noir en grains Nero Cuvée AOC, Domaine Stoll Condimento Bianco Huile de colza Nero Cuvée AOC, Domaine Stoll Bouillon de légumes Farine blanche Poivre noir en grains Inspiration

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