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1.
Laver les bébés épinards et bien les égoutter. Les mettre dans un saladier avec les herbes sauvages, les micro-pousses ou les germes.
2.
Couper les tiges d'asperges dans le sens de la longueur en lamelles à l'aide d'une mandoline. Laver et équeuter les fraises et les framboises, couper les fraises en deux ou en quatre.
3.
Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, le miel et une gousse d'ail finement râpée, puis incorporer l'huile et assaisonner selon le goût.
4.
Décortiquer les pistaches, faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
5.
Couper les avocats en deux, retirer la chair et la trancher.
6.
Mélanger la vinaigrette avec les feuilles d'épinard et les lamelles d'asperge, dresser la salade dans des assiettes, disposer les fruits et les tranches d'avocat dessus et servir parsemé des graines et noix.
