Steaks de chou-fleur au gingembre et curcuma

Zero Waste, beaucoup de goût : avec cette recette vous pouvez utiliser toutes les parties du chou-fleur et en faire un plat raffiné au gingembre et au curcuma. Recette de Tosca Olivi, cheftosca

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Steaks de chou-fleur

1 Tête de chou-fleur

6 g Gingembre frais

2 g Curcuma frais

Sel

Poivre

Huile d'olive

Garnitures

1 Citron

Sauge

Basilic

Noix de pécan

Oignon rouge

Zubereitung

Steaks de chou-fleur

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver le chou-fleur, retirer la partie inférieure de la tige et les feuilles et mettre de côté.

Trancher le chou-fleur dans le sens de la longueur, retirer les fleurons lâches et les mettre également de côté.

Disposer les steaks de chou-fleur sur du papier cuisson sur une plaque et saupoudrer d'huile d'olive, de sel et de quelques feuilles de sauge.

Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré.

Après la torréfaction, retirer les feuilles de sauge.

Purée

Mettre la tige, les feuilles et les fleurons de chou-fleur dans une petite casserole, avec le gingembre et le curcuma non épluchés et un peu d'eau, porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert à feu moyen jusqu'à ce que tout soit tendre.

Ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dresser les steaks de chou-fleur sur la purée et garnir d'huile d'olive, de jus de citron, de basilic, de sauge, de noix de pécan hachées et de fines tranches d'oignon. Assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez faire mariner les oignons dans un bocal avec de l'eau froide, un peu de vinaigre de cidre et du sel pendant environ 10 minutes pour relever leur goût et les rendre plus digestes.

Chou-fleur et brocoli Gingembre & Curcuma Gingembre & Curcuma Poivre noir en grains Huile d'olive extra vierge Citrons Noix de pécan Oignons Plat principal

Pour cette recette, il vous faut