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Ce sont surtout les familles productrices qui en bénéficient, mais aussi l'industrie de transformation du pays. Grâce à ce boom de la quinoa, l'exode rural semble de plus en plus s'inverser dans les hautes terres de Bolivie. Les gens retournent vivre à la campagne.
La Bolivie est un leader mondial de la culture du quinoa avec une production annuelle d'environ 23 200 t de quinoa (données 2008). Plus de 50 % de cette production sont consacrés à l'exportation officielle, 40 % sont acheminés via le marché noir vers le Pérou (!) et environ 10 % sont consommés par la Bolivie sur le marché intérieur. Les aspects suivants doivent être examinés de manière différenciée :
- Le gouvernement privilégie délibérément le développement du marché intérieur.
- Les exportations entraînent une augmentation de la culture du quinoa biologique. Cette production biologique génère un bénéfice durable et économique sur des terres autrement infertiles.
- Le quinoa présent dans l'alimentation bolivienne est différent du quinoa d'exportation et n'est donc pas directement en concurrence avec les produits d'exportation (Quinua Real). Il s'agit généralement d'une autre variété (Quinua Dulce) et il provient d'une autre région de culture (l'altiplano nord, où le Quinua Real ne pousse pas).
Dans la région inhospitalière de l'Altiplano (haut plateau bolivien) - à plus de 4 200 m d'altitude - le quinoa joue un rôle important pour la subsistance d'environ 70 000 familles de producteurs. Heureusement, la vague du quinoa a principalement profité aux producteurs ruraux. En raison des volumes de production et du fait que dans les zones de culture du quinoa (sols pauvres en nutriments, sécheresse, variations de chaleur et de froid) pratiquement aucune autre plante ne survit, l'exportation du quinoa doit être encouragée. La redécouverte de cette plante andine et sa commercialisation contribuent à la réduction de la pauvreté.
La Bolivie conserve plus de 3 200 variétés de quinoa. Seules quelques-unes sont utilisées commercialement. Le grain de quinoa, sous diverses formes transformées, apporte une grande variété à notre cuisine. Il existe encore beaucoup de potentiel pour la consommation de grains de quinoa ainsi que pour les produits dérivés tels que pops, muesli, pâtes, flocons, soupes, etc. Ce potentiel devrait absolument être exploité par les transformateurs en Bolivie, car aujourd’hui la majeure partie des exportations de quinoa (95 %) atteint les pays industrialisés sous forme de grains bruts. La Bolivie pourrait générer une bien plus grande valeur ajoutée en vendant des produits de quinoa « prêts à l’emploi ». Un producteur de quinoa nous a dit lors de notre dernière visite au champ : « Mangez plus de quinoa là-bas (en Europe), ça nous aidera ! »
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