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Raisins secs Boukhara
Bio
Ouzbékistan
Nos raisins secs de la variété Bukhara sont une spécialité d'Ouzbékistan. Ils poussent exclusivement dans les régions de Samarcande et de Kitab, où ils sont cultivés biologiquement par des familles d’agriculteur·ice·s sur de petites surfaces d'environ 0,5 hectare.
Les familles récoltent les raisins secs bio à la main et les font sécher lentement à l'ombre, alors que les autres variétés de raisins secs sont généralement séchées au soleil. Le séchage doux à l'ombre permet de préserver l'arôme naturel des raisins secs Bukhara et d'éviter que le fructose ne caramélise. Outre leur goût intense, cela présente l'avantage que les raisins secs ne deviennent pas collants et qu'il n'est donc pas nécessaire de les enduire d'huile.
Ces raisins secs ont un goût fruité et sucré, tout en présentant une légère acidité et harmonieuse. Parfaits pour le muesli, comme en-cas nature, ainsi que pour la pâtisserie et la cuisine.
Les familles récoltent les raisins secs bio à la main et les font sécher lentement à l'ombre, alors que les autres variétés de raisins secs sont généralement séchées au soleil. Le séchage doux à l'ombre permet de préserver l'arôme naturel des raisins secs Bukhara et d'éviter que le fructose ne caramélise. Outre leur goût intense, cela présente l'avantage que les raisins secs ne deviennent pas collants et qu'il n'est donc pas nécessaire de les enduire d'huile.
Ces raisins secs ont un goût fruité et sucré, tout en présentant une légère acidité et harmonieuse. Parfaits pour le muesli, comme en-cas nature, ainsi que pour la pâtisserie et la cuisine.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 1262kJ/301kcal |
| Graisse | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | 66 g |
| dont sucre | 60 g |
| Protéine | 2.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Durabilité & chaîne d'approvisionnement
Producteur·ice·s
Cultivé par 352 familles d’agriculteur·ice·s sur une superficie moyenne de 0,5 ha dans les régions de Samarcande et Kitab en Ouzbékistan.
Culture
Biologique, sans irrigation, récolte à la main.
Transformation
Entièrement transformé et emballé à la main sur place. 100 % des employé·e·s travaillant dans la transformation ont un contrat de travail légal. 90 % du personnel est composé de femmes, 40 % des postes de direction sont occupés par des femmes.
Achats & logistique
Achat auprès d'un importateur, collaboration depuis 2010. Transport : camion de Samarcande en Ouzbékistan à Hambourg. Camion de Hambourg à Embrach/Singen.
