Avgolemono

Die griechische Sauce mit Zitrone und Ei ist eine landestypische Spezialität. Kochen Sie sie nach dem Rezept von Chrysoula Stergiou, Bio-Zitrusfrüchte-Bäuerin aus Argolida – Gelingen garantiert!

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Zitronen-Ei-Sauce

2 Eier

750 ml Bouillon

3-4 EL Maizena

1-2 Zitronen, Saft

Hühnersuppe-Variante

2 Eier

1-2 Zitronen, Saft

Poulet, nach Bedarf

Öl

Salz

Pfeffer

Reis, nach Bedarf

Wasser

Zubereitung

Zitronen-Ei-Sauce

Bouillon erwärmen, nicht erhitzen. Maizena zugeben und vollständig auflösen.

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zitronensaft zugeben, gut mischen.

Mischung langsam zur Bouillon hinzufügen, unter Rühren aufkochen.

Zitronen-Ei-Sauce sorgfältig mit der Speise (gefüllte Weinblätter etc.) vermischen, sofort servieren.

Hühnersuppe-Variante

Poulet im Öl anbraten, mit Wasser ablöschen, kochen bis es gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reis in der Poulet-Brühe kochen. Fleisch während dessen warm stellen.

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zitronensaft zugeben, gut mischen. Etwas Brühe vom Reis hinzufügen, weiterrühren. Mischung zum Reis hinzufügen, mischen.

Mit dem Poulet anrichten, sofort servieren. Kali orexi!