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1.
Fischfilets kalt abbrausen und trockentupfen. 2 Knoblauchzehen fein pressen oder reiben und mit Kreuzkümmel, Tree Tomato Salt Mix, Chili, Orangensaft, 2 EL Öl und 1 EL Honig zu einer Marinade verrühren. Fisch in nicht zu dünne Streifen schneiden und für einige Stunden im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen. Alternativ kann man auch Tofu oder Tempeh auf diese Weise marinieren.
2.
Spitzkohl waschen, trocken tupfen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein pressen oder reiben und mit den restlichen 3 EL Öl, dem restlichen EL Honig und dem Saft der Limette vermischen. Salzen und pfeffern und in den Spitzkohl einmassieren. Etwa 1⁄2 Stunde ziehen lassen.
3.
Avocados entsteinen und das Fruchtfleisch herauslösen. Zusammen mit Limettensaft, Knoblauch, der Hälfte des Koriandergrüns und einem Stück Salatgurke fein pürieren. Nach Belieben abschmecken, z.B. mit grüner Chili.
4.
Die restliche Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und fein würfeln.
5.
Restlichen Koriander sowie weitere Kräuter eiskalt abbrausen und die Blättchen fein abzupfen.
6.
Grapefruit filetieren, die restlichen Limetten in Spalten schneiden. Peperoni oder Chili in dünne Scheiben schneiden.
7.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten braten.
8.
Die Tortillas in einer heissen, bestenfalls gusseisernen Pfanne erwärmen (alternativ klappt das auch im Ofen, jedoch sollte man aufpassen, dass sie hier nicht zu kross werden).
9.
Zum Anrichten je 3 oder 4 Tortillas auf einen Teller geben, mittig einen EL Spitzkohl-Slaw darauf geben, dann zwei Fischstücke daraufsetzen. Mit Avocadocreme, Grapefruitfilets und Gurkenwürfeln toppen und alles mit Peperoni- oder Chiliringen, frischen Kräutern und (optional) getrockneten Blüten bestreut servieren.
10.
Dazu Limettenspalten und Tree Tomato Himalayan Salt Mix zum individuellen Verfeinern reichen.
