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1.
Für den Boden Mandeln und Macadamianüsse in einem Food Processor mit S-Messer zu gleichmässigen, kleinen Stückchen verarbeiten. Buchweizen hinzufügen und alles gut vermengen. Wichtig ist, dass man die Nüsse nicht püriert. Entsteinte Datteln und Salz hinzufügen und alles mithilfe der Pulse-Taste zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Wer nur einen Stabmixer oder Blender zuhause hat, kann die Nüsse notfalls auch per Hand mit einem Messer sehr fein hacken und die kleingemixten Datteln unterziehen.
2.
Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (am besten mit herausnehmbarem Boden) geben und gleichmässig verteilen. Tipp: Besonders gleichmässig wird der Boden, wenn man ihn vor dem Einlegen zwischen zwei Lagen Backpapier auf Springform-Durchmesser ausrollt. Festdrücken und die Form in den Kühlschrank stellen.
3.
Die Menge ist hier grosszügig bemessen: Wer lieber einen dicken Boden mag und eine etwas grössere Springform verwendet, nimmt den gesamten Teig. Wer den Boden lieber dünner mag, nimmt drei Viertel der Menge oder auch nur die Hälfte. Restlicher Teig lässt sich zu kleinen Energyballs formen oder in Folie gewickelt für eine zweite Cake-Runde aufbewahren.
4.
Für die Füllung die eingeweichten, abgetropften Cashewnüsse mit kalter Kokoscreme, Limettensaft und -abrieb, Agavendicksaft, Vanillemark und Salz im Highspeed-Blender cremig mixen. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht heiss wird. Je nach Geschmack noch etwas mehr Limettensaft, Süsse und/oder Salz hinzufügen. Zuletzt das geschmolzene (Achtung: nicht mehr warme!) Kokosöl untermixen. Die fertige Creme gleichmässig auf dem Boden verteilen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
5.
Zum Servieren mit frischem Limettenabrieb und dünnen Limettenspalten garnieren.
