Diese Bergmandeln stammen aus Wildsammlung in den Regionen Samarkand, Tashkent und Kitab in Usbekistan. Unser Partner Pakka lässt sie vollständig vor Ort verarbeiten.
Da Mandeln den für Menschen giftigen Bitterstoff Amygdalin enthalten können, lässt Pakka die Bergmandeln entbittern. Dies geschieht ebenfalls vor Ort: Die Mandeln weichen zunächst in Wasser ein – Amygdalin ist wasserlöslich – und werden danach blanchiert. Die Hitze sorgt dafür, dass sich die restlichen Bitterstoffe verflüchtigen und die Mandeln am Ende bedenkenlos geniessbar sind.
Wir testen diese Mandeln zunächst nur mit einer kleinen Menge und freuen uns über Ihre Rückmeldung zur Qualität und Geschmack.