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Bergmandeln aus Wildsammlung
Bio
Usbekistan
Diese Bergmandeln stammen aus Wildsammlung in den Regionen Samarkand, Tashkent und Kitab in Usbekistan. Unser Partner Pakka lässt sie vollständig vor Ort verarbeiten.
Da Mandeln den für Menschen giftigen Bitterstoff Amygdalin enthalten können, lässt Pakka die Bergmandeln entbittern. Die geschieht ebenfalls vor Ort: Die Mandeln weichen zunächst in Wasser ein – Amygdalin ist wasserlöslich – und werden danach blanchiert. Die Hitze sorgt dafür, dass sich die restlichen Bitterstoffe verflüchtigen und die Mandeln am Ende bedenkenlos geniessbar sind.
Wir testen diese Mandeln zunächst nur mit einer kleinen Menge und freuen uns über Ihre Rückmeldung zur Qualität und Geschmack.
Da Mandeln den für Menschen giftigen Bitterstoff Amygdalin enthalten können, lässt Pakka die Bergmandeln entbittern. Die geschieht ebenfalls vor Ort: Die Mandeln weichen zunächst in Wasser ein – Amygdalin ist wasserlöslich – und werden danach blanchiert. Die Hitze sorgt dafür, dass sich die restlichen Bitterstoffe verflüchtigen und die Mandeln am Ende bedenkenlos geniessbar sind.
Wir testen diese Mandeln zunächst nur mit einer kleinen Menge und freuen uns über Ihre Rückmeldung zur Qualität und Geschmack.
| Nährwerttabelle pro 100g | |
|---|---|
| Brennwert | 2516kJ/601kcal |
| Fett | 54 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.2 g |
| Kohlenhydrate | 5.4 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiss | 19 g |
| Salz | 0.01 g |
Nachhaltigkeit & Lieferkette
Produzent:innen
Von 352 Bauernfamilien auf durchschnittlich 0.5 ha in den Regionen Samarkand, Tashkent und Kitab gesammelt.
Anbau
bio, keine Bewässerung, von Hand geerntet
Verarbeitung
Vollständig vor Ort von Hand verarbeitet. 100 % der Mitarbeitenden haben legale Arbeitsverträge, 90 Prozent der Mitarbeitenden sind Frauen, 40 Prozent des Managements sind Frauen.
Einkauf & Logistik
Einkauf bei Verarbeiter, seit 2025. Transport: LKW von Samarkand nach Hamburg, LKW von Hamburg nach Embrach/Singen.
