Pastelón – puerto-ricanische vegane Bananenlasagne

In Puerto Rico haben die Menschen eine ganz besondere Verwendung für Bananen gefunden: Sie kochen Lasagne daraus. Das Gericht heisst Pastelón. In unserer Version ist es vegan und glutenfrei. Rezept von Sarah-Vanessa Schneider, Velvet & Vinegar

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Bananen

6 grüne Bananen

Rapsöl Bio

Salz Bio

Füllung

2 EL Olivenöl Bio

1 Zwiebel Bio

3 Knoblauchzehen Bio

200 g braune Champignons Bio

1/2 Aubergine Bio

1 rote Paprika Bio

1 grüne Paprika Bio

1/2-1* Bund Koriander Bio

200 g grüne Linsen Bio

1/2 TL gemahlene Koriandersamen Bio

1/2 TL Knoblauchpulver

1 TL Paprikapulver

Salz & Pfeffer Bio

250 ml Wasser oder Gemüsebrühe

350 ml Tomatensugo Bio

Kichererbsen-Wasser-Mischung

90 g Kichererbsenmehl Bio

200 ml Wasser

1 TL Kala Namak

Salz & Pfeffer Bio

Vegane Käsesauce

200 g Hafersahne oder Hafermilch Bio

200 ml Wasser

2 TL Kartoffelstärke ca. 10g

2 EL Edel-Hefeflocken ca. 10g, Bio

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

1/2 TL Salz

1 Prise Paprikapulver

1 Prise Kurkuma Bio

Zubereitung

So gelingt die vegane Bananenlasagne

Die Linsen mit der Tomatensauce wirklich gut einkochen. Sie sollte nicht zu flüssig sein, ansonsten wird die Lasagne nicht gut zusammenhalten und zu flüssig.

Die grünen Bananenscheiben vorher kurz in einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten oder 10-15 Minuten im Ofen anbacken. Backblech unbedingt gut einölen, sonst bleiben die Bananenscheiben kleben.

Für das Gericht können ganz grüne, aber auch hellgrünere Bananen verwendet werden. Original mit süssen (gelben) Kochbananen; keine komplett ausgereiften gelben Bananen verwenden!

Grüne Bananen wie Kochbananen schälen: Enden abschneiden, seitlich einritzen, Schale abheben. Einfacher nach 20 Minuten in Wasser. Hände regelmässig waschen, da klebriger Saft austritt.

Backen und Schichten

Ofen auf 200° Celsius vorheizen. Bananen schälen, halbieren und in je 5 Scheiben schneiden. Blech mit Öl bestreichen, Scheiben darauf verteilen und beidseitig mit etwas Öl bepinseln.

Bananen 15 Minuten bei Umluft in der Mitte des Ofens backen, nach Halbzeit wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Wiederholen, bis alle Scheiben gebacken sind.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen, mit Aubergine und Champignons klein schneiden. Koriander fein hacken.

Olivenöl erhitzen. Alle Zutaten bis und mit Paprikapulver zugeben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Brühe und Tomatensugo ablöschen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln, bis die Füllung nicht mehr zu flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflaufform einfetten. Dünne Schicht Füllung auf den Boden, darauf längs Bananenscheiben. Abwechselnd Füllung und Bananen schichten, mit Bananen abschliessen.

Kichererbsenmehl, Wasser und Kala Namak glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Lasagne giessen. Form ggf. mehrmals sanft auf die Arbeitsfläche klopfen.

Hafermilch und Wasser aufkochen, restliche Zutaten zugeben und unter Rühren einkochen bis die Käsesauce die gewünschte Konsistenz hat. Löffelweise über die Lasagne geben.

Bei 180° Celsius in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen.

Notizen

*je nachdem wie intensiv der Koriandergeschmack gewünscht ist 1/2 – 1 Bund nehmen. Sarah hat ca. 1/2 Bund genommen.

* Im Text finden Sie eine Anleitung, wie Sie die Bananen einfach schälen können. Zubereitungszeit des Rezeptes ohne Einweichzeit der Bananen.

* Wenn Sie es schneller möchten, können Sie die Bananen auch in einer Bratpfanne mit Öl anbraten. Diese Version ist zwar schneller, aber etwas ungesünder, da Sie mehr Öl benötigen.

*Falls die Füllung zu trocken wird, können Sie Wasser hinzugeben. Am Schluss sollte die Füllung keine Flüssigkeit mehr haben, die in der Pfanne sichtbar ist.

*Für die Lasagne reicht die Hälfte der Käsesauce. Es handelt sich bei der Käsesauce um ein Rezept, dass Sarah seit längerem verwendet und nicht speziell für die Lasagne entwickelt hat. Daher finden Sie im Rezept einfach das Grundrezept. Sie werden jedoch nicht die gesamte Käsesauce brauchen. Verwenden Sie den Rest für ein leckeres Mac and Cheese.

Bananen Rapsöl Olivenöl Extra Vergine Zwiebeln Auberginen Peperoni Linsenpaket Schwarze Pfefferkörner Gemüsebouillon Tomatenpassata Schwarze Pfefferkörner Hauptgang

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