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Esskastanien
Schweiz
Vorbestellbar ab: Sommer
Frische Esskastanien aus dem Bergell. Die meisten Familien sammeln die Kastanien von Hand. Die kleinen Exemplare landen in Dörrhäusern, die schönen und grossen Kastanien können Sie hier bestellen. Im Vergleich zu Marroni lassen sie sich etwas schlechter schälen.
Wie viel ist das?
Verwendung & Zubereitung
- Kastanien ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einlegen. Über Kreuz einschneiden und auf ein Blech legen. In der Ofenmitte bei 220°C ca. 20 bis 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Ofenhandschuh Wasser aus einer Tasse aufs Blech giessen. Marroni fertig backen.
- Auf dem Feuer braten: Kastanien mit einem scharfen Messer einschneiden. In eine Marronipfanne geben. Direkt auf der Glut ca. 30 Minuten braten. Marroni oft wenden, bis die Schale aufgebrochen ist.
- Gekocht zu einer wärmenden Kastanien-Suppe verarbeiten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Keller oder Kühlschrank sind die Kastanien ein bis zwei Wochen haltbar. Dazu Kastanien in einer Kiste auslegen. Nicht in einem Plastiksack aufbewahren um die Bildung von Kondenswasser zu verhindern. Die Kastanien lassen sich auch einfrieren und gut ein Jahr aufbewahren: Vorher einschneiden, bei Gebrauch ohne aufzutauen direkt rösten oder ins kochende Wasser geben.
IVANA ENGLER
KASTANIENZÜCHTERIN AUS GRAUBÜNDEN, SCHWEIZ
Um die Zukunft des Vereins zu sichern, versuchen wir die Jungen zu begeistern.
"Wir setzen uns als Verein für den Erhalt der Bergeller Kastanienselven und den damit verbundenen Traditionen ein", sagt Ivana Engler. Die Kastanienzüchterin ist Mitglied der Associazione Castanicoltori Bregaglia, die den Verkauf der Kastanien aus dem Bergell organisiert. Für Ivana ist die schönste Zeit im November: "Nach der Hektik der Ernte, unserem Kastanien-Fest und den Herbstferien mit vielen Touristen, leert sich das Tal wieder und es breitet sich eine unglaubliche Ruhe aus. Einzig die Cascine, die Dörrhäuser, erwachen jetzt zum Leben."
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